Süßkartoffel-Kroketten

Was du brauchst:

Für die Süßkartoffel-Kroketten:

• Große Süßkartoffeln
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin

Für die Guacamole:

• 2 große Avocados
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 Zitrone, Saft
• Prise Meersalz
• 100 g Kirschtomaten, in kleine Stücke geschnitten

Für den Salat:

• 1 Kopfsalat
• 100 g Kirschtomaten
• 50 g Granatapfelkerne
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Esslöffel Kokosaminos
• 1/2 Zitrone, Saft

Anleitung:

1. Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.
2. Schäle die Süßkartoffeln und dämpfe sie etwa 15 Minuten, bis sie weich sind.
3. Lass sie abkühlen, bevor du sie reibst. Mische sie dann mit dem getrockneten Thymian, Oregano und Rosmarin.
4. Nimm eine kleine Menge der feuchten Kartoffelmasse und forme kleine Kroketten.
5. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie etwa 40 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
6. Für die Guacamole, püriere die Avocados zusammen mit den gehackten Knoblauchzehen, dem frischen Zitronensaft, den Kirschtomaten und dem Meersalz, bis du eine glatte Textur erhältst.
7. Bereite den Salat zu und mische für das Dressing das Olivenöl, die Kokosaminos und den frischen Zitronensaft.