Was du brauchst:
- 4 Süßkartoffeln
- Kürbiskerne zum Garnieren
- Koriander zum Garnieren
- Granatapfelkerne zum Garnieren
- 100 g Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel Macadamia-Paste
Für die Süßkartoffeln:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Teelöffel getrockneter Thymian
- 2 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 3 frische Knoblauchzehen, zerdrückt
Für das Pesto:
- 200 g Cashewnüsse, mindestens 4 Stunden in Wasser eingeweicht
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Eine Handvoll frische Basilikumblätter
- Eine Handvoll frische Minze
- 3 Knoblauchzehen
- 50 ml Wasser
- 1/2 Zitrone, ausgepresst
- 1 Esslöffel Kokosaminos (optional)
- Meersalz
Anleitung:
- Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. Schneide die Süßkartoffeln in dünne Scheiben und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Füge alle Gewürze hinzu.
- Für das Pesto alle Zutaten in einem Mixer vermengen.
