Probiere diesen köstlichen Zitronen-Kokosnuss-Kuchen aus!
Was du brauchst:
Für den Kuchen:
- 450 g glutenfreies Hafermehl
- 1 Esslöffel gemahlene Zitronenschale
- 150 g Kokosblütenzucker
- 150 g Kokosöl
- 100 ml Mandelmilch
- 50 ml Sprudelwasser
- 80 ml frischer Zitronensaft
- 4 Esslöffel Kokosflocken
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
Für das Cashew-Frosting:
- 350 g Cashewnüsse (mindestens 2 Stunden in Wasser eingeweicht)
- 3 Esslöffel Ahornsirup
- 200 ml Kokosmilch
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitung:
- Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Decke ein Backblech mit Backpapier ab.
- Mische zuerst alle trockenen Zutaten und dann alle flüssigen Zutaten. Vermische sie dann gründlich.
- Gieße den Teig in das Backblech und glätte den Kuchen. Backe ihn etwa 20-25 Minuten lang.
Für das Cashew-Frosting:
- Mische alle Zutaten in einem Mixer, bis du eine glatte Textur erhältst.
- Lasse den Kuchen nach dem Backen abkühlen und verteile das Cashew-Frosting gleichmäßig auf dem Kuchen. Du kannst auch etwas Zitronenschale und Kokosflocken als Dekoration hinzufügen.
Guten Appetit! 💛
