„Zoodles“ sind die perfekte glutenfreie Pasta!
Was du brauchst:
- 2 Zucchini
- 90 g frisches Basilikum
- 80 g Cashewnüsse
- 3 Knoblauchzehen
- 40 g Pinienkerne
- 140 g Kirschtomaten
- 100 g Erbsen
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Prise Meersalz
Um das Pesto herzustellen, weiche die Cashewnüsse für etwa 1-2 Stunden in Wasser ein. Auf diese Weise werden sie weicher und lassen sich besser mixen.
Röste dann die Pinienkerne und Cashewnüsse in einer Pfanne für 1-2 Minuten an, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.
Mixe die Cashewnüsse, Pinienkerne, Knoblauchzehen, frischen Basilikumblätter, frischen Zitronensaft, Olivenöl und Meersalz, bis du eine glatte Textur erhältst. Fertig ist das Basilikumpesto!
Um die Zucchininudeln, auch „Zoodles“ genannt, herzustellen, benötigst du einen Spiralschneider, um die gewünschte Pastaform zu erhalten. Du kannst die Zucchininudeln roh essen oder du kannst sie für etwa 4 Minuten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl garen.
Gib etwas Olivenöl in eine Pfanne und füge die Kirschtomaten und Erbsen hinzu. Lasse sie für etwa 3 Minuten kochen.
Füge nun das Pesto, die Tomaten und Erbsen zu den Zucchininudeln hinzu und genieße!
